Lesson Content授業内容

• 01

  Confectionery Practice

  

  製菓実習

  一流ホテルパティシエや一流和菓子・洋菓子店パティシエ、専門学校講師が実習を担当。
  和菓子は季節を意識して作ります。春は柏餅やみたらし団子、夏は水羊羹やわらびもち、秋は栗羊羹や木型を使っての上生菓子、冬は草餅や卒業試験として細工菓子で「鋏み菊」をします。

  洋菓子は、スポンジ生地からはじまり、シュー生地、ビスケット生地、パイ生地などの基本の生地をマスターしてからロールケーキやミルフィーユ、パリ・ブレスト、パート・シュクレなどを作ります。
  卒業試験として、1人1台のオリジナルクリスマスケーキを製作します。

• 02

  Baking Practice

  

  製パン実習

  各学期の終わりに集中して製パン実習を行います。
  塩パンやメロンパン、明太フランスが生徒には人気です。パンは発酵を要するため「生きものである」と言われ、「食パンに始まり食パンに終わる」とも言われています。シンプルなパンほど難しいのです。

• 03

  Nutritional Science

  

  食品衛生学・栄養学・製菓理論

  製菓衛生師国家試験の受験科目である専門の7科目を3年間通して学びます。
  衛生面はもちろん、添加物や食品表示を見ることで安全な食材を使うこと、栄養面が優れていること、どのように作れば失敗なく綺麗で美味しいお菓子が作れるかを考える授業をします。